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札幌尝鲜

  三月,坐飞机从东京到札幌,犹如从春天回到了严冬。都知道北海道的海产品品种多又鲜活。在这冰天雪地之中,还有活生生的海鲜么?

    到达札幌已是中午,这座北海道最大的城市,以它厚厚的积雪和凛冽的寒风,让我们感受到了日本北方的风情。午餐在郊区公路旁一座孤独的酒店。长条方桌,客人分坐两边的地板上,脚伸向桌下的深槽内。没想到,服务小姐一端上来就是几大盆海蟹,红红的蟹脚有半尺多长,分蒸、煮、烤、煎、生食装盘。在熟悉了日本菜式的精细、小巧之后,这一堆堆蟹脚着实让我好奇。每位客人面前有一小碗液质调料,有一小碟分装萝卜泥、芥末。

  

     熟的蟹肉较粗,但因是鲜活而烹,满齿生鲜;生食的蟹脚肉,则嫩滑清冽,咽下后还有余鲜留舌。另有一种比中国湖蟹略大的长毛海蟹,放在每位客人前的小锅中煮汤。酱色的汤用木勺子盛到小碗喝,蟹味已融于汤中,细品慢饮。如加入各种调料,各人便有各人不同的鲜味。

     作为点心的寿司,也与东京的不同。4块用紫菜皮围着的小饭团上,盖着不同的生鱼片,据说这是寿司最正规的做法。蟹肉已在胃中填了大半,见饭团生畏,可生鱼片不能放弃,谁想生鱼片的鲜味要超过蟹肉,不仅全无鱼腥味,若有若无的咸感好像把鲜味提炼了出来,生滑细嫩的鲜味把饱胀感都压了下去。结果还尝了一下饭团的糯香与鱼片的生鲜混合而成的滋味,一种难以言传的鲜让人不忍下咽。有人说,这样的海鲜让人一尝,就会记住北海道。

     晚餐在札幌市区一繁华街市的小酒楼上,与午餐的大盘不同,这里的菜都由小碟盛放,菜量不多,却精致,连生的蔬菜都只摆放了几片。有两盘菜让人难忘:一盘是切成小片的生乌贼,几根乌贼鱼的须,用筷子一碰,还慢慢蠕动,让人一惊。放进嘴里,有点硬实,不觉活鲜;另一盘是乌贼的内脏,略腌制后生食,色泽不雅,放入嘴里,却生出满嘴鲜味。每客前仍有萝卜泥和芥末。问主人,日本人何以好食萝卜泥,与海鲜有关否?主人说,与海鲜无关,是为了调味菜中的油腻。尽管海鲜菜肴中没什么油腻,但日本人习惯将萝卜泥与其他调味品相拌而食。

    北海道的海产品诱人,不仅是它的品类特殊之所然,也因北海道人对这一片海域的生态保护,使鱼类没有变异,当然还有当地人的厨艺精长而助其鲜。独特之味,生活之鲜,现在想来仍让人垂涎。  

  
  在多伦多听交响乐,乐迷们共享着人间的温暖。

  

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