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我爱京都“汤豆腐”

武术高人重视武德,练功同时也重修德行。而现代人对“饮食德”的追求与讲究,多数停留在“霸者”阶段(食最大的鲍鱼,饮最贵的酒)。假若饮食像武术,可以分段进修,我会建议先修禅,再练功。

  去年在京都南禅寺外的一场汤豆腐料理,便是强化我五觉官能的一次修禅体验。看似无色无味的汤豆腐,原本是寺内和尚的食物,后来演变成高级的素食料理。而南禅寺大山门前的“听松院”,与附近的“奥丹”、“顺正”,是名气最响亮的三大代表店家。

  

  “汤豆腐”是京都名物,虽以上等的汤汁浸煮(海带、木鱼等材料煮),却以豆腐原味为本。因此,若你是不精于运用舌头尝味的人,也许会说京都汤豆腐没味道。而事实上,京都人如果听到外地人嫌汤豆腐没味道,都会不屑地说:“假食家,不懂食物真味!”

  我爱京都汤豆腐,是因为它的平实与内敛,也被一口咬食时拿捏精准的软硬度、豆香与水质所吸引。吃第一砖汤豆腐时,我像京都人那样把整块豆腐浸入萝卜泥、葱花酱汁中,一口滑入,细软汁纯。从第二块起,我感觉更像个京都和尚,不沾汁酱,细细咀嚼,原大自然的山河味道是水清豆香,可以立体化地从嘴角残余的味汁中勾画出风景。

  吃“顺正”的豆腐,品质是关键。大豆是北海道和丹波地区引入,水是邻近无污的琵琶湖水。水的甜滑,豆的绵密,在口腔内交揉,贯彻禅修信仰中的心静脑清!

  顺正书院

  电话:+81-75-7612311

  地址:京都南禅寺草川町60

  推介菜式: 豆腐锅3000~4000 日元( 约合人民币

  210~280 元),外加10% 服务费

  网址:www.to-fu.co.jp

  

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