博雅旅游网 > 日本旅游网 > 日本 > 东京

迷恋传统手艺 东京当选新世界美食之都(图)

  东京美食

  

  世界上最权威的美食杂志《米其林指南》日前出版专题报道,将日本的东京列为新的世界美食之都。尽管老牌的美食之都巴黎并不服气,日本的餐饮业人士对这一结果也不领情,但不能否认的是,随着这一期杂志的出版,日本的美食越来越受到世界的关注。

  权威杂志聚焦日本餐厅

  为了在东京开一家餐厅,来自日本静冈县的奥田亨曾经吃尽了苦头。2003年,他在东京租金最贵的地段之一银座开了自己的餐厅,但开业几个月后,奥田发现,餐厅面临着一个最严重的问题:客流稀少。

  “有时候,一天只有两、三个客人,”奥田回忆说,“我只能和我的厨师一起把菜都吃掉。我应该很享受这些美味,但我觉得如鲠在喉。”

  奥田的餐厅面临倒闭危机,但他坚持下来了。奥田的努力在去年11月收到了回报———世界上最具权威的餐厅评论杂志《米其林指南》给了奥田的餐厅三颗星,这是该杂志对一家餐厅的最高评价。和奥田的餐厅一起获此殊荣的餐厅在东京还有7家。

  从那以后,奥田的生意出现了转机,他再也不用孤单地坐在餐厅里了。《米其林指南》还专门刊登了关于东京餐厅的特别报道,这是该杂志首次将目光聚焦在亚洲,也使得东京的餐厅大规模走进世界美食家的关注区。

  日本餐饮界不领情

  东京给美食家们带来的惊喜还远不止这些。在《米其林指南》的评选中,东京的餐厅共获得191颗星,而巴黎的餐厅共获97颗星,排名第三的纽约餐厅获54颗星。这意味着,东京成为了新的美食之都。

  毫无疑问,这样的评选引发了巨大的争议。日本评论家批评说,来自欧洲的美食鉴赏家没有理解日式风味的特点,老字号餐厅没有入选,关注小字辈的厨师而没有美食大师———在日本,这是很严重的不尊重前辈的行为。

  即使是那些得到好评的厨师也私下抱怨说,外国人根本不懂传统日式美食的精妙和朴素之道。而《米其林指南》回应说,他们的评论团中包括了数名日本专家,不过日本餐饮业人士怎么看待这份评论他们并不介意。

  另一些评论则认为,《米其林指南》此举是为了吸引日本读者。一名电视评论员就毫不客气地指出,《米其林指南》是“胡乱评级”。

  老牌美食都不服气

  法国《费加罗报》在报道日本餐厅崛起时使用的标题是“东京,新的世界美食中心”。文章还警告说,“巴黎已经被甩在了后头。”《费加罗报》几个月前就已注意到,餐饮业对《米其林指南》的专题报道期望很高,“但没有想到,这份报道能激起如此大的反响。”

  


元芳正在关注以下资讯:

.